कार्बोहाइड्रेट पोषक तत्वों के सबसे मुख्य प्रकारों में से एक है। यह आपके शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्त्रोत है। आपका पाचन तंत्र कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज़ (ब्लड शुगर) में बदलता है। आपका शरीर आपकी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों की ऊर्जा के लिए इस शर्करा का प्रयोग करता है। आवश्यकता पड़ने पर प्रयोग करने के लिए यह अतिरिक्त शर्करा को यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत करता है।
रासायनिक संरचना के आधार पर कार्बोहाइड्रेट को सरल या जटिल कहते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट फलों, सब्जियों, दूध और दुग्ध उत्पादों जैसे आहारों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले शर्करा को शामिल करता है। यह खाद्य संसाधन और शोधन के दौरान मिलाये गए शर्करा को भी शामिल करता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट साबुत अनाज की रोटियों और अनाजों, स्टार्चयुक्त सब्जियों और दालों को शामिल करता है। कई जटिल कार्बोहाइड्रेट फाइबरके अच्छे स्त्रोत होते हैं।
स्वस्थ आहार के लिए, मिलाये जाने वाली शर्करा की मात्रा को सीमित करें और शोधित अनाजों के बजाय साबुत अनाजों का चयन करें।
